Przetwory owocowe i warzywne od lat stanowią ważny element wielu kuchni. Dżemy, konfitury, przeciery czy sosy pozwalają cieszyć się smakiem sezonowych produktów przez cały rok. Coraz większą popularnością cieszą się również przetwory bez dodatku cukru, które często postrzegane są jako zdrowsza alternatywa dla tradycyjnych produktów. Warto jednak pamiętać, że sam napis „bez dodatku cukru” nie zawsze oznacza idealny skład, dlatego przed zakupem należy dokładnie zapoznać się z etykietą.

Czym są przetwory bez dodatku cukru?

Przetwory bez dodatku cukru to produkty, do których podczas produkcji nie dodano klasycznego cukru spożywczego. Nie oznacza to jednak, że całkowicie nie zawierają cukrów. W przypadku przetworów owocowych naturalne cukry występują bowiem w samych owocach. Im słodszy surowiec został wykorzystany do produkcji, tym wyższa może być zawartość naturalnie występujących cukrów.
Brak dodatku cukru nie oznacza również, że producent nie zastosował innych substancji poprawiających smak lub konsystencję produktu. Z tego względu warto dokładnie czytać etykiety i sprawdzać skład przed zakupem, ponieważ może się okazać, że produkt który wygląda na 100% naturalny, jest tak naprawdę , przepełniony słodzikami i innymi ulepszaczami.

Tych informacji szukaj w składzie produktu

Dobry skład to jeden z najważniejszych wyznaczników jakości przetworów. Analiza etykiety pozwala ocenić, czy produkt rzeczywiście bazuje na naturalnych składnikach, ponieważ tak jak już zostało wspomniane napis “bez dodatku cukru” wcale nie oznacza całkowicie czystego i zdrowego składu.

Wysoka zawartość owoców i warzyw

Jednym z najważniejszych parametrów jest procentowa zawartość owoców lub warzyw. Im jest ona wyższa, tym produkt zwykle charakteryzuje się bardziej naturalnym smakiem i większą ilością składników pochodzących z wykorzystanych surowców.
W przypadku dżemów, konfitur czy przecierów warto wybierać produkty, w których owoce znajdują się na pierwszym miejscu w składzie. Świadczy to o ich dominującym udziale w produkcie.
Podobna zasada dotyczy przetworów warzywnych takich jak zupy, musy czy pasty. Im większa zawartość warzyw, tym mniej miejsca pozostaje na zbędne dodatki.

Naturalne zagęszczacze

Przetwory bez dodatku cukru często wymagają zastosowania składników poprawiających konsystencję. Nie zawsze jest to jednak wada produktu. Warto zwracać uwagę na naturalne zagęszczacze, takie jak:

  • pektyny,
  • błonnik owocowy,
  • agar,
  • żelatyna
  • guma guar.

Składniki te pomagają uzyskać odpowiednią strukturę produktu bez konieczności stosowania dużych ilości cukru. Dodatkowo są powszechnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym i dobrze znane producentom żywności.

Naturalne konserwanty

Aby zachować świeżość produktu przez dłuższy czas, producenci mogą wykorzystywać naturalne substancje konserwujące. Do najczęściej spotykanych należą między innymi:

  • kwas cytrynowy,
  • sok z cytryny
  • witamina C,
  • witamina E.

Składniki te pomagają utrzymać jakość produktu oraz ograniczać rozwój niepożądanych mikroorganizmów, dlatego ich obecność jest pożądana, szczególnie w produktach, które naturalnie posiadają niską datę przydatności.

Takich składników unikaj

Niektóre dodatki mogą świadczyć o tym, że produkt mimo atrakcyjnego opakowania nie należy do najlepszych wyborów. Dlatego podczas decydowania o zakupie konkretnego produktu, powinniśmy zrezygnować z zakupu, gdy tylko zobaczymy w składzie, któryś z poniższych składników.

Syrop glukozowo-fruktozowy

Choć produkt może być oznaczony jako „bez dodatku cukru”, warto sprawdzić, czy nie zawiera innych substancji słodzących. Jednym z najczęściej spotykanych dodatków jest syrop glukozowo-fruktozowy. Stosowany jest głównie w celu poprawy smaku oraz zwiększenia słodkości produktu. Jeżeli zależy nam na możliwie naturalnym składzie, warto wybierać przetwory pozbawione tego typu dodatków.

Sztuczne aromaty i barwniki

Naturalne owoce i warzywa same w sobie posiadają charakterystyczny smak oraz kolor. Z tego względu obecność dużej liczby sztucznych aromatów lub barwników nie zawsze jest konieczna. Produkty bazujące na wysokiej jakości surowcach, nie wymagają dodatkowego wzmacniania smaku czy poprawiania wyglądu. Z kolei im bardziej sztuczny produkt, tym więcej ulepszaczy jest użytych, aby właśnie zbliżyć go do tego naturalnego.Im krótsza i prostsza lista składników, tym zwykle łatwiej ocenić rzeczywistą jakość produktu.

Duża ilość substancji słodzących

Brak dodatku cukru nie oznacza automatycznie, że produkt nie będzie bardzo słodki. Wielu producentów wykorzystuje różnego rodzaju substancje słodzące, aby zachować smak zbliżony do tradycyjnych przetworów. Warto zwrócić uwagę na obecność takich składników jak:

  • sukraloza,
  • acesulfam K,
  • aspartam,
  • sacharyna.

Są to słodziki syntetyczne (intensywne), czyli sztucznie wytwarzane substancje, które są kilkakrotnie silniejsze niż cukier. Choć są one dopuszczone do stosowania w żywności, lepiej jest wybierać proukty o naturalnym składzie i ograniczonej liczbie dodatków chemicznych.